La Carte du Dîner

CHEF DE CUISINE Jean-Christophe Gille

LES INCONTOURNABLES

Spaghetti aux truffes noires et parmesan dans la meule

ENTRÉES

Foie gras de canard extra mi-cuit, chutney d’ananas, brioche toastée 

Grosses gambas rôties, raviole de brousse aux herbes fraîches, écume de jus de têtes 

Carpaccio et céviche de Mahi-Mahi, mikado de légumes pickles 

Fricassée de légumes de saison, croûtons au pistou de tomate et colombo 

Velouté de cèpes, purée de châtaigne et cromesquis de lapin 

La salade du Gaïac en coque, vinaigrette balsamique, pamplemousse et gingembre 

MER

Dos de loup braisé en barigoule, mousseline d’artichauts, billes de courgettes 
Christophine et tomates confites

Noix de St Jacques grillées à la citronnelle, marinière de coquillages crêpes de 
sarrasin et pois gourmands

Pavé de vivaneau rôti, viennoise de citron, fricassée de févettes et girolles 

Langouste Thermidor cuit dans sa coquille, risotto de légumes, émulsion à la citronnelle 

Tous nos poissons sont issus d’une pêche respectueuse

TERRE

Filet de bœuf « Angus » Rossini, joue de bœuf braisée, pommes de terre aux truffes 
pak choi glacé au jus 

Carré d’agneau rôti, raviole d’épaule confite, arlequin de tomate et herbes fraîches, 
foccacia d’aubergine 

Filet de canette poêlé à la mangue, déclinaison de céleri, jus

Côte de cochon de lait, parfumée au bois d’Inde, polenta au lard fumé, légumes d’hiver 

Nous assurons la traçabilité de toutes nos viandes

FROMAGE

Notre sélection de fromages affinés, miel à la truffe et crackers maison

DESSERTS 

Soufflé au fruit de la passion, sorbet Pabana 

Baba au vieux rhum, fruits marinés et sa glace 

Cube glacé et pain de gènes au gingembre confit et fruits rouges, sorbet basilic 

Entremet carotte-orange-chocolat et son sorbet 

Crêpes flambées « façon Suzette » au vieux rhum, marmelade exotique et sa glace 

Assiette de fruits et son sorbet