La Carte du Dîner

CHEF DE CUISINE Jean-Christophe Gille

LES INCONTOURNABLES

Spaghetti à la Truffe Noire, Parmesan dans la Meule en Entrée ou Plat

ENTRÉES

Terrine de Foie Gras Mi-Cuit au Naturel, Eclair d’Ananas

Grosses Gambas Rôties, Caponata Sicilienne 

Tataki de Poisson Pays, Tartelette de Légumes Croquants

Pèle Mêle Carottes et Betteraves, Espuma de Fromage Frais et Truffe d'Eté

Velouté Glacé d'Asperges, Mascarpone aux Herbes Fraîches 

La Salade Gaïac en Coque, Vinaigrette Balsamique, Pamplemousse et Gingembre

MER

Dos de Loup Braisé en Barigoule, Mousseline d’Artichauts, Courgettes 
Christophine et Tomates Confites

Filet de Mahi-Mahi, Risotto de Pommes de Terre Safrané au Chorizo

Pavé de Thon Jaune Pays, Fricassée de Tomate Cerise, Asperges et Pomme de Terre

Langouste Thermidor Risotto de Légumes à la Citronnelle 

Tous nos poissons sont issus d’une pêche respectueuse

TERRE

Filet de bœuf « Angus » Rossini, Pommes de Terre aux Truffes et Bok Choy 

Carré d’Agneau Rôti au Thym, Polenta à la Provençale

Suprême de Volaille à la Truffe d'Eté, Portobello Caramélisé et Gnocchi

Mignon de Porc Aigre Doux "Apicius", Tatin d'Oignons 

Nous assurons la traçabilité de toutes nos viandes

FROMAGE

Brie à la Truffe d'Eté et Fruits Secs

DESSERTS 

Soufflé Banane et Pépites de Chocolat, Sorbet Banane Passion.

Baba au Vieux Rhum, Fruits Marinés et Sorbet

Mi-Cuit au Chocolat Guanaja, Crème Glacée Cacahuètes

Crêpes Flambées à la liqueur de Cacao, Marmelade Exotique et Sorbet

Pomme Tapé, Noisette et Glace Vanille à la Truffe d'Eté

Glace & Sorbet Maison (3 boules) Vanille, Chocolat, Café, Noix de Coco, Framboise, Fraise, Citron Vert, Passion