La Carte du Dîner

CHEF DE CUISINE Jean-Christophe Gille

LES INCONTOURNABLES

Spaghetti aux truffes noires et parmesan dans la meule

Langouste pays à la plancha, riz créole et jus de tête pilée au beurre noisette

ENTRÉES

Foie gras de canard extra mi-cuit, marmelade de citron et brioche toastée

Carpaccio et rillettes de Mahi-mahi, mikado de légumes pickles

Fricassée de légumes d’été à la coriandre, croûtons aux arômates

Velouté glacé de petits pois mentholé « à la française », purée de petits

La salade du Gaïac en coque, vinaigrette balsamique et pamplemousse

MER

Dos de loup braisé en barigoule, mousseline d’artichauts, billes de courgettes et tomates confites

Tempura d’ouassous, caponata de légumes et jus acidulé au fruit de la passion

Pavé de gros yeux poché, fenouil dans tous ses états et sauce vierge aux aromates

Langouste pays rôti, riz pilaf, coco frais et petits légumes sauce beurre blanc à la citronnelle

Tous nos poissons sont issus d’une pêche respectueuse

TERRE

Filet de bœuf Rossini, risotto de pommes de terre aux truffes, jus de bœuf, écume de raifort

L’agneau en croûte d’herbes et tomates, raviole d’épaule confite, caviar d’aubergine 40
sur gâteau de riz

Magret de canard laqué au tamarin, pois gourmand croquant, mousseline de patates 37
douces et pommes dauphines au tandoori

Côte de veau cuit à basse température, pommes fondantes, crumble de pistache 42
et baie de goji, sauté de légumes, jus cappuccino

Nous assurons la traçabilité de toutes nos viandes

FROMAGE

Sélection de fromages affinés

DESSERTS 

Soufflé au chocolat 63% « chocolat caraïbes », crème de whisky glacée

Baba au vieux rhum, crème légère à la vanille bourbon, éclats de cookies, fruits marinés

Baba au vieux rhum, crème légère à la vanille bourbon, éclats de cookies, fruits marinés

Sablé breton aux fraises et son sorbet, panacotta citron vert

Glace à la noix de coco et brownie noisette, mousse chocolat noir à la fleur de sel, 19
gruée de cacao

Assiette de fruits frais, madeleine fait maison et sorbet citron jaune