La Carte du Dîner

CHEF DE CUISINE Sylvain Révélant - CHEF PÂTISSIER Marie Hue

LES INCONTOURNABLES

Spaghetti aux truffes noires et parmesan dans la meule

Langouste pays à la plancha, riz créole et jus de tête pilée au beurre noisette

ENTRÉES

Tarte fine à l’oignon, Xérès Anima Auréa, Wahoo grillé, chantilly fumée

Aile de raie pochée, concombre, pastèque, combawa, caviar osciètre, huitre perle blanche

Œuf bio mi- cuit pané au pavot, encornets sautés à la cive, lardo di colonnata, émulsion oursin

Pressé de veau, poireaux rôtis, câpres de Pantelleria séchées, sauce tonnato

Langouste et maracuja en gelée, pomme verte, cèleri au foie gras, consommé léger

Légumes, herbes et pousses du moment, huile de basilic citron, chèvre et vieux balsamique, lait de gros thym

MER

Œil de bœuf, ravioles noires de manioc au vieux rhum, bouillon léger au poivre Timut

Saint-Jacques poêlées, pied de cochon à la pistache, ravioles de giraumon, sucs de cuisson
au jus de volaille

Lotte pochée, carottes et fève de tonka, huile d’olive et agrumes confits

Pavé de loup braisé, palourdes, fenouil et salsifis, crème anisée

Tous nos poissons sont issus d’une pêche respectueuse

TERRE

Filet de bœuf sur l’os cuit au sautoir, pommes de terre en plusieurs textures sabayon à la moutarde

Suprême de pintade, peau croustillante, mousseline de céleri boule, vanille et "Granny Smith", endive braisée à l'orange, émulsion coriandre

Dos de porcelet, betterave rouge et lambi poêlés à la baselle, jus de cochon à l’huile de noisette

Filet de canette servi rosé, banane plantain caramélisée, radis rose, jus de viande au foie gras

FROMAGE

Sélection de fromages affinés

DESSERTS 

Panna cotta vanille et mangue, gingembre confit, biscuit spéculoos

Entremet chocolat-amande et Amaretto, glace au popcorn caramélisé

Crème brulée et biscuit vapeur à la cardamome, pamplemousse frais et en sorbet

Assortiment glaces et sorbets, vanille, basilic citron, passion, mangue fraîche et guimauve vanille

Biscuit moelleux noisette, mousse gianduja et sorbet pomme verte