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CHEFE DE COZINHA Sylvain Révélant

CHEFE DE COZINHA DE MASSA  Marie Hue

INESQUECÍVEIS

Espaguete com Trufas Negras e Parmesão Fresco.

Lagosta do Caribe "à la plancha" servida com Arroz Crioulo e Manteiga Derretida.

APERITIVOS

Torta fina de cebola, vinagre Anima Aurea Xeres, peixe Wahoo grelhado e chantilly defumado

Asa de Raia escaldada, pepino, melancia, fruta combava, caviar de oscietra e ostra “perle blanche”

Ovos mexidos orgânicos com sementes de papoula, lulas fritas com cebolinhas, “lardo di colonnata” ?e molho de ouriço do mar

Vitela prensada e alho-poró assado, alcaparras secas da Pantelleria, molho de tomate

Lagosta do Caribe e geleia de maracujá, maça verde, aipo com Foie Gras, consommé de lagosta

Vegetais, ervas da estação e agrião, óleo de manjericão, queijo de cabra e azeite de vinagre balsâmico, creme de orégano cubano

MAR

Peixe “Big eye“, cozinhado sobre sua pele, ravioli de mandioca com rhum envelhecido, caldo de pimenta Timut

Escalopes de Vieiras ligeiramente fritos, carne de porco com pistache, ravioli de abóbora das Antilhas e molho de caldo de frango

Tamboril escaldado, cenouras e feijão tonka, azeite de oliva e frutas cítricas em conserva

Seabrass na brasa, mariscos, erva-doce e salsão, molho de creme de anis

Todos os nossos peixes são provenientes da pesca sustentável

TERRA

Filé dourado com osso, diferentes tipos de batata, mostarda integral tradicional Zabaglione

Peito de frango Guinea crocante, creme de aipo, baunilha e granny smith, chicória na brasa com laranja, molho de coentro

Leitão, beterraba e concha refogada com espinafres locais, molho de carne de porco com óleo de avela

Filé de Pato servido rosé, banana plantain caramelizada, rabanete cor-de-rosa, molho de pato com Foie Gras

QUEIJO

Queijos diversos, amadurecidos.

SOBREMESAS

Panacota de baunilha e manga, biscoito speculoos e doce de gengibre

Doce de chocolate, amêndoas e amaretto, sorvete de pipoca caramelizada

Crème brulée e biscoito de cardamomo ao vapor, fatias de pomelo e sorbet de pomelo

Biscoito macio de avelã, mousse de gianduia e sorvete de maça verde

Variedades de sorvetes, baunilha, limão com manjericão, maracujá, manga fresca e baunilha com marshmallow